Śledż po Kaszubsku

Otrzymaliśmy od Ilony Sobik dwa przepisy na śledzie po Kaszubsku. Warto wypróbować obydwa bo każdy z nich to odmienny smak i inne przygotowanie. Życzę wszystkim smacznego i jak ktoś z was skorzysta z przepisu to proszę się podzielić swoimi spostrzeżeniami.

Składniki:

• 500 g solonych śledzi
• 1 kg cebuli
• 1 mały koncentrat pomidorowy
• garść śliwek suszonych
• 1 ogórek kiszony
• pieprz, sól
• majeranek
• 150 ml oleju, mleko do namoczenia śledzi

Śledzie moczyć w mleku od godziny do 12 godzin, w zależności od tego, jak są słone, następnie pokroić na kawałki. Cebulę pokroić w ćwierć plasterki i dusić na oleju. Przyprawić solą, pieprzem i odrobiną majeranku. Następnie dodać pokrojone śliwki i ogórka. Dusić do momentu, aż śliwki i ogórek zmiękną. Dodać koncentrat pomidorowy, zamieszać. Układać warstwami w wyparzonym słoiku – cebula – śledzie – cebula. Smacznego!

Śledzie po Kaszubsku

Składniki:

• 8-10 filetów śledziowych
• 2-3 cebule
• 150 ml (ok. 2/3 szklanki) oleju
• 250 ml pikantnego keczupu (najlepszy jest Pudliszki)
• 150 ml zagęszczonego soku pomidorowego
• sok z połowy cytryny lub 2 łyżki octu winnego (+ tyle samo soku lub octu do wody w której moczymy śledzie)

Wykonanie śledzi po Kaszubsku:

Filety śledziowe moczymy kilka godzin w mleku lub w wodzie z dodatkiem kilku łyżek soku z cytryny lub octu winnego, aby nie były za słone i aby skruszały (ja zawsze moczę całą noc) i kroimy na duże kawałki (jeden płat na 2-3 kawałki). Cebule kroimy na pół plasterki i szklimy na 1/4 szklanki oleju. Mieszamy keczup z sokiem pomidorowym, dodajemy cienkim strumieniem pozostały olej ciągle mieszając aby sos stal się kremowy. Dodajemy cebulę z olejem ze smażenia, sok z cytryny lub ocet, doprawiamy cukrem, solą, pieprzem, czosnkiem. W głębokim naczyniu układamy śledzie, na to sos, na to śledzie i znów sos. Odstawiamy na co najmniej 1 dzień do lodówki, najlepsze są po 2-3 dniach. Można też dodać do tego sosu jeszcze wymoczone rodzynki i suszone morele. Po prostu – takie „ coś innego „

Ilona Sobik